Con papas, chile verde y queso, una receta tradicional del norte del país destaca entre las sopas mejor calificadas del mundo. La posición puede variar según la actualización del listado, pero su puntuación de 4.4 la coloca como la mexicana mejor evaluada en la clasificación consultada.
México tiene una amplia tradición de sopas y caldos, desde el pozole hasta la sopa de lima y la sopa tarasca. En una reciente clasificación internacional, sin embargo, una preparación del norte del país llamó la atención: el caldo de queso de Sonora, un platillo casero que combina ingredientes sencillos y un sabor muy ligado a la cocina regional.
La guía gastronómica TasteAtlas lo calificó con 4.4 puntos de cinco en su lista de las mejores sopas del mundo. En la versión del ranking consultada, actualizada el 15 de septiembre de 2026, aparece en el décimo lugar global y encabeza las preparaciones mexicanas incluidas. Algunas publicaciones que difundieron la clasificación en septiembre lo reportaron en el puesto 11, una diferencia que puede deberse a cambios o cortes distintos del listado.
TasteAtlas explica que sus clasificaciones se elaboran a partir de valoraciones de usuarios y filtros destinados a identificar calificaciones consideradas legítimas. Para el listado consultado, la plataforma registró 59 mil 185 valoraciones, de las cuales 33 mil 446 fueron reconocidas por su sistema como válidas. La propia guía advierte que sus rankings no deben tomarse como una conclusión definitiva sobre la gastronomía mundial, sino como una herramienta para descubrir platillos y tradiciones.
¿Qué hace especial al caldo de queso?
La preparación tradicional combina papa, chile verde, tomate, cebolla, ajo, leche o caldo y queso, que se incorpora hacia el final para conservar su textura y aportar cremosidad. Las recetas varían de una casa a otra: algunas utilizan caldo de pollo y leche, mientras que otras recurren a agua y leche, con ingredientes regionales y cantidades ajustadas al gusto familiar.
La ficha de TasteAtlas describe el caldo de queso como una sopa mexicana sencilla, hecha con papas, chiles verdes, caldo y queso. También recomienda agregar el queso al final para que se suavice y vuelva cremoso el caldo sin formar grandes grumos.
El menú regional sonorense publicado por la Secretaría de Salud de Sonora incluye una versión con queso regional, chile verde, papa, tomate, cebolla, ajo y leche descremada. La receta muestra que el platillo admite variaciones y que su identidad depende, en buena medida, de ingredientes cotidianos de la región.
El chile verde y el queso, protagonistas del sabor
Aunque la receta no necesita una larga lista de ingredientes, el chile verde le da una parte importante de su carácter. En un reportaje de N+, la especialista en gastronomía citada por el medio destacó que el caldo permite apreciar la sencillez de la cocina sonorense y el valor de sus productos regionales. La nota también señala que conseguir chile verde de la zona puede resultar complicado en algunos lugares.
El queso se añade cuando la papa ya está cocida o casi lista, de modo que se ablande con el calor y aporte textura al caldo. En algunas versiones se utiliza queso fresco o regional; otras recetas incorporan variedades que se funden con mayor facilidad. Por eso, el resultado puede cambiar según la región, la disponibilidad de ingredientes y las costumbres de cada familia.
¿Cómo se prepara en casa?
No existe una única receta universal, pero una versión sencilla puede comenzar con papa en cubos, tomate, cebolla, ajo y chile verde previamente asado y limpio. Estos ingredientes se cocinan en agua o caldo hasta que la papa esté suave. Después se agrega leche, si la receta elegida la contempla, y al final se incorpora el queso en cubos para que se caliente sin deshacerse por completo.
La Secretaría de Salud de Sonora incluye una preparación regional con queso, chile verde, papa, tomate, cebolla, ajo y leche descremada. Como ocurre con muchos platillos tradicionales, las proporciones y el método pueden adaptarse a las preferencias de cada hogar.
El caldo suele servirse caliente y puede acompañarse con tortillas de maíz o totopos. Su atractivo está precisamente en esa combinación de ingredientes familiares, una preparación relativamente sencilla y una textura reconfortante.
No es la única sopa mexicana reconocida
El caldo de queso comparte la lista internacional con otras preparaciones mexicanas. En el ranking consultado, TasteAtlas incluye también la sopa de lima, originaria de Yucatán, y la sopa tarasca, vinculada con Michoacán, entre otras recetas del país. El pozole y la sopa de tortilla también aparecen en la clasificación.
La variedad muestra que la cocina mexicana no se limita a los platillos más conocidos fuera del país. Las recetas regionales, muchas veces presentes en las mesas familiares durante generaciones, también pueden despertar interés internacional.
Un reconocimiento que invita a probar la cocina regional
La posición del caldo de queso en TasteAtlas no significa que exista una medida definitiva para decidir cuál es la mejor sopa del mundo: los gustos cambian y las calificaciones en línea representan las opiniones recogidas por una plataforma. Aun así, el resultado pone en el mapa una preparación sonorense que destaca por su sencillez y por el uso de ingredientes propios de la región.
Para quienes todavía no lo han probado, el reconocimiento puede ser una invitación a acercarse a la gastronomía del norte de México. Y para quienes lo conocen desde la infancia, quizá sea una oportunidad de ver cómo un platillo de casa puede encontrar un lugar en una conversación culinaria internacional.
