IBEROATUR | CÁCERES, ESPAÑA.
El campo iberoamericano tiene mucho más que ofrecer que paisajes, cosechas y productos agrícolas. Guarda historias, tradiciones, conocimientos ancestrales, sabores y formas de vida que hoy comienzan a convertirse en experiencias turísticas capaces de generar oportunidades económicas, fortalecer la identidad de las comunidades y contribuir a la permanencia de las nuevas generaciones en sus territorios.
Esa fue una de las principales reflexiones que dejó el segundo panel de experiencias agroturísticas de Iberoatur, celebrado en Cáceres, España, donde representantes de Bolivia, Costa Rica, Cuba, Uruguay, Guatemala y España compartieron iniciativas que demuestran cómo la actividad cotidiana del campo puede transformarse en una propuesta turística auténtica, sostenible y con profundo sentido social.
Bajo el concepto de compartir creaciones y experiencias, seis protagonistas de Iberoamérica mostraron que el turismo rural no necesariamente requiere grandes inversiones ni escenarios artificiales. En muchas ocasiones, su mayor riqueza está en aquello que las comunidades han hecho durante generaciones y que, al abrir sus puertas al visitante, adquiere un nuevo significado.
La presentación del panel tuvo un comienzo especialmente simbólico. Cada representante eligió una palabra para expresar la esencia de su país y su manera de entender el turismo rural: Bolivia habló de reciprocidad; Costa Rica, de pura vida; Cuba, del guajiro; Uruguay, del mate; Guatemala, de la milpa; España, de la dehesa, y Panamá, de la junta, como expresión del trabajo comunitario.
Siete conceptos que resumieron una idea compartida: el campo iberoamericano no solamente se visita, se comparte.
BOLIVIA: CONVERTIR LOS SABERES COTIDIANOS EN EXPERIENCIAS TURÍSTICAS
Rubén Barbery, economista y especialista en desarrollo territorial, turismo y gestión cultural, presentó la experiencia del Centro para la Participación y el Desarrollo Humano Sostenible (CEPAD), a través de un modelo de creación de rutas turísticas vivenciales que recupera la historia, los saberes y los sabores de las comunidades bolivianas.
Su exposición partió de una realidad compleja: la despoblación rural, la migración hacia las grandes ciudades, la pobreza y las dificultades para gestionar extensos territorios con baja densidad poblacional.
Sin embargo, destacó que Bolivia posee una extraordinaria diversidad cultural y natural que puede convertirse en una oportunidad para impulsar el desarrollo mediante el turismo.
Barbery explicó que el modelo desarrollado durante aproximadamente 15 años se sustenta en cuatro grandes etapas: escuchar y diagnosticar, acordar y articular la gobernanza, organizar la gestión y trabajar en la comercialización de las experiencias.
Su planteamiento tiene una premisa fundamental: antes de diseñar un producto turístico hay que escuchar a las comunidades, conocer de qué viven, qué saben hacer y cuáles son los recursos que forman parte de su identidad.
Como ejemplo presentó las rutas turísticas de Tiwanaku, donde una actividad tradicional como la preparación de alimentos bajo tierra, conocida como watía, se convierte en una experiencia participativa. El visitante cosecha sus propias papas, prepara los alimentos utilizando piedras calientes, conoce las costumbres locales y finalmente comparte la comida con los habitantes.
También mostró experiencias en las misiones jesuíticas de Chiquitos, donde actividades como la elaboración artesanal, la producción de pan de arroz en hornos de barro y las tradiciones gastronómicas se integran a propuestas turísticas.
El especialista destacó igualmente el papel de las mujeres, quienes representan una parte fundamental del empleo turístico y artesanal en Bolivia. Su participación permite preservar conocimientos transmitidos de generación en generación y fortalecer la autonomía económica de las comunidades.
Su mensaje fue contundente: el turismo debe reconocer el valor de aquello que las comunidades ya poseen, fortalecer su organización y convertir sus propias tradiciones en oportunidades de desarrollo.
COSTA RICA: LAS RUTAS AGROALIMENTARIAS, UN PUENTE ENTRE EL CAMPO Y EL VISITANTE
La segunda intervención estuvo a cargo de Marvin Blanco, representante del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), quien compartió una amplia experiencia de cooperación técnica en agroturismo y rutas agroalimentarias en distintos países de América Latina.
Aclaró que su exposición no se limitaba a Costa Rica, sino que recogía el trabajo desarrollado por el organismo en sus países miembros.
Explicó que el agroturismo permite agregar valor a la producción agrícola, generar ingresos complementarios, crear empleos y fortalecer la cultura agropecuaria de los territorios rurales.
Recordó que una de las primeras experiencias de cooperación comenzó en 2002, con el fortalecimiento de la ruta gastronómica de Huacho, en Perú. Posteriormente se sumaron iniciativas en Costa Rica, México, Honduras, Panamá, Paraguay y otros países de la región.
Blanco identificó tres grandes modalidades de rutas: las gastronómicas, centradas en la comida y las tradiciones culinarias; las rutas por producto, que toman como referencia elementos emblemáticos del territorio, y las rutas culturales, vinculadas con la historia y las expresiones de identidad de las comunidades.
Entre los ejemplos mencionó la ruta del queso de Turrialba, en Costa Rica; las rutas del café y del cacao en Honduras; las rutas del queso y el vino de Querétaro, así como la ruta del vino de Baja California y la ruta del tequila, en México.
Destacó que estas propuestas permiten mostrar al visitante todo el proceso productivo, desde la finca hasta la mesa, la taza o el producto terminado.
También advirtió sobre los desafíos que enfrenta América Latina para consolidar sus rutas agroalimentarias: financiamiento insuficiente, cambios de gobierno, discontinuidad de las políticas públicas y debilidades en la capacitación, la gestión y la comercialización.
Su intervención dejó una enseñanza importante: una ruta turística no se construye solamente reuniendo productores y atractivos; necesita organización, formación, promoción y continuidad.
CUBA: LAS ABEJAS MELIPONAS, UN TESORO NATURAL QUE SE CONVIERTE EN EXPERIENCIA TURÍSTICA
Desde Cuba, Alexander Quevedo presentó una experiencia que combina producción agrícola, conservación ambiental, educación y turismo rural a partir de la crianza de abejas meliponas en su finca.
Se definió sencillamente como un campesino que decidió apostar por el turismo rural y aprovechar la posibilidad de abrir su propiedad a visitantes nacionales e internacionales.
La iniciativa comenzó hace aproximadamente 17 años en una comunidad de la provincia de Mayabeque, donde, junto con su familia, desarrolló una finca diversificada con cultivos y prácticas de agricultura ecológica.
Uno de sus principales atractivos son las abejas meliponas, especies nativas de América que se caracterizan por no tener aguijón, lo que facilita la interacción educativa con los visitantes.
La experiencia permite conocer la estructura de las colmenas, observar cómo las abejas producen y almacenan la miel y el polen, así como degustar la miel directamente en el entorno donde se produce.
Pero el proyecto tiene una particularidad que lo hace todavía más atractivo: la integración del arte.
Alexander y su familia desarrollaron una propuesta artística que utiliza imágenes de ciudades patrimoniales cubanas y otros referentes culturales para enriquecer la experiencia de los visitantes. La finca cuenta con más de 300 piezas artísticas y continúa ampliando su colección.
El proyecto también incorpora actividades de educación ambiental dirigidas a los niños, quienes pueden conocer de cerca la importancia de las abejas para la polinización, la producción de alimentos y el equilibrio de los ecosistemas.
Quevedo explicó que esta actividad ha generado nuevas oportunidades de empleo, ha despertado el interés de la comunidad y ha permitido diversificar los beneficios de la producción agrícola.
Su experiencia demuestra que una pequeña finca puede convertirse en un espacio de aprendizaje, conservación y convivencia, donde la naturaleza es la principal protagonista.
URUGUAY: TAMBO LA OPORTUNIDAD, CUANDO LA VIDA COTIDIANA DEL CAMPO SE CONVIERTE EN ATRACTIVO TURÍSTICO
María Andrea Baraco, presidenta de la Sociedad Uruguaya de Turismo Rural y Natural (SUTUR), compartió una de las experiencias más cercanas y emotivas del panel: la transformación de una explotación lechera familiar en un emprendimiento de turismo rural.
Desde Cardal, en el departamento de Florida, Uruguay, presentó Tambo La Oportunidad, un proyecto familiar que nació de una pregunta aparentemente sencilla: ¿por qué aquello que para nosotros es cotidiano no puede ser extraordinario para quienes vienen de la ciudad?
Su familia lleva cuatro generaciones vinculada a la actividad lechera. Durante décadas, su principal ocupación fue producir leche, trabajar con los animales y mantener la actividad agropecuaria.
Sin embargo, al abrir las puertas de su establecimiento al turismo hace aproximadamente diez años, descubrieron que las madrugadas, el ordeñe, las vacas, los terneros y las tradiciones familiares tenían un enorme valor para los visitantes.
La propuesta permite conocer el funcionamiento de un tambo, presenciar el ordeñe, alimentar a los terneros, recorrer las instalaciones y descubrir cómo se produce la leche.
La gastronomía ocupa un lugar central. Los visitantes pueden disfrutar de preparaciones elaboradas con productos locales, quesos, postres a base de leche y recetas familiares que conservan la memoria de generaciones anteriores.
Pero Tambo La Oportunidad no solamente representa una alternativa de ingresos para una familia productora. Su desarrollo ha permitido generar oportunidades para otras diez familias vinculadas con actividades como la gastronomía, la artesanía, las visitas guiadas y los servicios turísticos.
Baraco destacó el valor del asociativismo y la cooperación como herramientas para fortalecer los emprendimientos rurales. Su trayectoria en organizaciones del sector también refleja cómo una experiencia familiar puede convertirse en una plataforma de participación y liderazgo nacional.
Una de sus reflexiones resumió el sentido de su proyecto: aquello que parecía cotidiano para una familia rural puede resultar profundamente extraordinario para quien visita el campo por primera vez.
GUATEMALA: ALMA DE COLORES, TURISMO RURAL CON INCLUSIÓN Y OPORTUNIDADES PARA TODOS
Una de las experiencias más significativas del panel fue presentada por Cruz Kai, representante de Alma de Colores, una empresa social e inclusiva vinculada al turismo rural indígena en la cuenca del lago Atitlán, Guatemala.
Su intervención comenzó con una invitación a los asistentes para aprender algunas expresiones en lengua de señas, recordando que la comunicación y la inclusión deben formar parte de cualquier actividad turística.
A partir de ahí explicó la filosofía de Alma de Colores, un proyecto que nació en 2011 con el propósito de generar oportunidades de empleo digno para personas con discapacidad.
La iniciativa surgió gracias al trabajo conjunto de la asociación local Centro Maya y una organización italiana que apoyó su financiamiento inicial.
El proyecto partió de una idea esencial: la discapacidad no debe entenderse únicamente desde las condiciones individuales de una persona, sino también desde las barreras físicas, sociales y de comunicación que existen en su entorno.
Con esa visión, Alma de Colores desarrolló un modelo de inclusión basado en la accesibilidad, el diseño universal y los ajustes razonables.
Su proceso incluyó un diagnóstico territorial para identificar a las personas con discapacidad, conocer sus necesidades y determinar las oportunidades de participación laboral.
Posteriormente se desarrollaron cinco unidades productivas: restaurante, artesanía, panadería, huerto orgánico y costura.
Uno de los aspectos más relevantes es que las propias personas con discapacidad participan como trabajadores y accionistas de la empresa, asumiendo responsabilidades en su funcionamiento y administración.
Cruz explicó que el crecimiento del proyecto ha sido posible gracias a la colaboración con familias, escuelas, municipalidades, organizaciones comunitarias y entidades vinculadas al turismo.
También destacó su participación en estructuras de cooperación y organización turística, lo que ha permitido ampliar las oportunidades de comercialización y fortalecer su presencia en distintos espacios.
Alma de Colores demuestra que el turismo rural puede ser una herramienta de transformación social cuando las comunidades reconocen que todas las personas tienen derecho a participar, trabajar y disfrutar de las experiencias turísticas.
Su mensaje fue claro: el turismo debe ser para todos.
ESPAÑA: UN MODELO PARA IMPULSAR EXPERIENCIAS AGROTURÍSTICAS SOSTENIBLES
La participación española estuvo a cargo de Olga Pérez, representante de SEGITTUR, quien presentó una perspectiva institucional sobre el desarrollo y consolidación de experiencias agroturísticas sostenibles.
Su exposición abordó el trabajo impulsado desde la Secretaría de Estado de Turismo de España para desarrollar un modelo que permita a destinos, productores y gestores turísticos identificar oportunidades y convertir las actividades agropecuarias en productos turísticos organizados.
Explicó que el visitante actual busca experiencias diferentes, quiere aprender, participar, conocer de primera mano las actividades productivas y establecer una relación más cercana con los territorios que visita.
Al mismo tiempo, los destinos cuentan con una importante riqueza de productos agrícolas, ganaderos, tradiciones y productores que pueden encontrar en el agroturismo una oportunidad de diversificación económica.
Pérez señaló que estas experiencias pueden ayudar a atraer visitantes en distintas temporadas del año, reducir la dependencia de determinados productos turísticos y contribuir a preservar el patrimonio, los paisajes y las actividades tradicionales.
Uno de los elementos centrales del modelo es la gobernanza y la colaboración entre los sectores público y privado, pero también entre dos ámbitos que tradicionalmente han trabajado de manera separada: el turístico y el agropecuario.
La metodología de SEGITTUR contempla el trabajo con destinos y promotores, mediante diagnósticos, capacitación, acompañamiento y elaboración de planes de acción.
La iniciativa ha tenido experiencias piloto en distintas comarcas de la provincia de Cáceres, donde se ha trabajado con territorios y empresas para identificar oportunidades y superar las dificultades que enfrentan quienes desean incorporar el turismo a sus actividades productivas.
Además, el conocimiento obtenido se transforma en guías, manuales, materiales audiovisuales y herramientas de buenas prácticas que pueden ser aprovechadas por otros destinos y emprendedores.
La especialista destacó que la administración pública tiene un papel importante como facilitadora, pero que son los propios territorios y sus protagonistas quienes deben diseñar y desarrollar las experiencias.
Una idea que resume su planteamiento es impulsar desde arriba, pero construir y diseñar desde abajo, escuchando a quienes conocen y viven diariamente el territorio.
SEIS PAÍSES, UNA MISMA CONVICCIÓN: EL FUTURO DEL TURISMO TAMBIÉN ESTÁ EN EL CAMPO
Las seis experiencias presentadas durante el panel permitieron reconocer distintas maneras de entender y desarrollar el turismo rural, pero también evidenciaron importantes coincidencias.
En Bolivia, las comunidades transforman sus conocimientos y tradiciones en rutas vivenciales. En Costa Rica y otros países latinoamericanos, las rutas agroalimentarias conectan la producción con la gastronomía y los mercados turísticos. En Cuba, las abejas meliponas se convierten en protagonistas de una experiencia que une conservación y educación ambiental.
En Uruguay, una familia lechera descubrió que su vida cotidiana podía convertirse en una experiencia memorable. En Guatemala, la inclusión demuestra que el turismo también puede abrir oportunidades laborales para personas con discapacidad. Y en España, la cooperación institucional busca proporcionar herramientas para que estas iniciativas puedan consolidarse y crecer.
Detrás de cada proyecto hay una misma preocupación: evitar que el campo pierda su población, sus tradiciones, sus conocimientos y sus oportunidades económicas.
El turismo rural no sustituye las actividades agrícolas ni resuelve por sí solo los problemas de los territorios, pero puede convertirse en un aliado estratégico para diversificar ingresos, fortalecer las economías locales y devolver orgullo a quienes mantienen vivo el mundo rural.
La gran enseñanza de este encuentro es que no se trata de convertir el campo en un espectáculo para los turistas, sino de abrir sus puertas con respeto, autenticidad y hospitalidad.
Porque el verdadero atractivo no siempre está en lo extraordinario. Muchas veces se encuentra en las manos que trabajan la tierra, en una receta heredada de las abuelas, en el sonido de los animales al amanecer, en una colmena de abejas, en una mesa compartida o en la historia de una familia que decidió permanecer en su territorio.
El campo iberoamericano tiene historias que contar y experiencias que compartir. Y el turismo rural puede ser una de las mejores maneras de mantenerlas vivas.
REPORTAJE DE 6 GRADOS
6 GRADOS, Agencia Internacional de Periodistas de Turismo Rural
Nota proporcionada por:6Grados Conexión Turística Global
PorJesús Coronado
