La creencia popular de evitar consumir mariscos en los meses sin la letra “r” —mayo, junio, julio y agosto— tiene un origen histórico relacionado con las altas temperaturas y la falta de refrigeración adecuada en décadas pasadas. Aunque hoy existen mejores sistemas de conservación, especialistas advierten que el calor sí aumenta el riesgo de enfermedades alimentarias si los productos del mar no son manejados correctamente.
De acuerdo con expertos en salud pública, las temperaturas elevadas favorecen la proliferación de bacterias como Salmonella y microorganismos del género Vibrio, asociados a intoxicaciones por pescados y mariscos en mal estado. Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC)
La antigua recomendación surgió principalmente porque antes no existían cadenas de frío eficientes y los alimentos marinos se descomponían rápidamente durante primavera y verano. Actualmente, los especialistas aclaran que consumir mariscos sí puede ser seguro durante cualquier época del año, siempre que se mantengan refrigerados, frescos y provengan de establecimientos confiables.
Entre los síntomas más frecuentes de intoxicación alimentaria se encuentran diarrea, vómito, fiebre, náuseas y dolor abdominal. En casos graves, algunas bacterias pueden provocar infecciones severas, especialmente en niños, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados. MedlinePlus Intoxicación alimentaria
Autoridades sanitarias recomiendan verificar que los pescados y mariscos tengan olor fresco, textura firme y apariencia brillante. También aconsejan evitar productos con olor fuerte, coloración extraña o consistencia viscosa, señales que podrían indicar descomposición.
El consumo de alimentos marinos preparados en la vía pública o expuestos durante largos periodos al sol representa uno de los principales factores de riesgo durante la temporada de calor. Además, expertos sugieren mantener especial cuidado con productos crudos como ostiones, almejas y ceviches, ya que pueden contener bacterias o virus si no fueron manipulados correctamente. Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA)
La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios también recomienda mantener los productos del mar a temperaturas inferiores a los 4 grados centígrados y cocinarlos adecuadamente para reducir riesgos sanitarios. Cofepris
Especialistas concluyen que el problema no radica en el mes del año, sino en las condiciones de higiene, refrigeración y preparación de los alimentos. Por ello, subrayan que la prevención sigue siendo la mejor herramienta para disfrutar mariscos de manera segura durante cualquier temporada.
