Un rebote que comienza a sentirse en la cadena de la tortilla
El precio de la tortilla todavía no enfrenta, al menos por ahora, un incremento generalizado que pueda atribuirse únicamente al costo del maíz. Sin embargo, el principal insumo comenzó a moverse y eso ya encendió las alertas dentro de la cadena que va del campo a la tortillería.
El maíz aumentó 6% en cuatro semanas
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Agricultura) informó que durante las últimas cuatro semanas el precio de la tonelada de maíz blanco registró un ajuste de 6%, equivalente a unos 400 pesos, debido principalmente a factores estacionales de oferta y demanda. De acuerdo con la dependencia, este movimiento representa un impacto estimado de 28 centavos por kilogramo de tortilla.
¿Por qué el aumento del maíz no se refleja peso por peso en la tortilla?
Agricultura explicó que en el proceso tradicional de nixtamalización una tonelada de maíz permite obtener alrededor de 1.8 toneladas de masa, de las cuales se producen aproximadamente 1.45 toneladas de tortilla. Para fabricar una tonelada de tortillas se requieren alrededor de 700 kilogramos de grano.
El Gobierno espera que la cosecha ayude a contener los precios
La Secretaría también señaló que México cuenta actualmente con inventarios suficientes de maíz blanco para atender la demanda de la industria de la masa y la tortilla. Además, el inicio de la cosecha del ciclo Primavera-Verano 2026 debería incrementar la disponibilidad del grano y contribuir a estabilizar los precios en el corto plazo.
Pero el campo observa otro problema: el retraso de la trilla
El Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) había advertido que el retraso en la trilla —es decir, el levantamiento de la cosecha— podría aumentar la presión sobre el precio del maíz blanco durante las siguientes semanas. El director general del GCMA, Juan Carlos Anaya, señaló que factores climáticos pueden afectar temporalmente la disponibilidad del grano.
¿Significa esto que la tortilla va a subir?
No necesariamente. Un aumento en el precio del maíz no se traslada automáticamente y en la misma proporción al precio de la tortilla. En la formación del precio final también participan factores como inventarios, contratos de compra, rendimiento industrial, energía, transporte y competencia entre establecimientos.
El precio que paga cada familia puede ser distinto
La realidad cambia de una ciudad a otra. El precio final depende no solamente del costo del maíz, sino también de los gastos de producción y distribución, las características del establecimiento y las condiciones de competencia en cada mercado.
La alerta está encendida, pero el aumento todavía no está escrito
Para las familias mexicanas, la tortilla es uno de esos productos cuyo precio se vigila de cerca porque forma parte habitual de la alimentación diaria. Por ahora, el panorama tiene dos versiones que conviven: Agricultura considera que existe suficiente maíz y que el ajuste actual tiene un impacto reducido; el GCMA advierte que los retrasos en la cosecha y las condiciones climáticas podrían mantener la presión sobre el grano durante las próximas semanas.
Lo que ocurra con la cosecha Primavera-Verano será uno de los factores que permitan saber si esta presión se queda en el mercado del maíz o termina llegando al precio que los consumidores encuentran cada día en la tortillería.
